Als historisches Vorbild für die Heckenwirtschaft wird meist der Erlass "Capitulare de villis vel curtis imperii" Karls des Großen aus dem Jahr 791 zitiert - in diesem wurde angeblich den Winzern der Betrieb von "Kranzwirtschaften" erlaubt, welche damals durch einen ausgehängten Kranz aus Reben oder Efeu kenntlich gemacht wurden.

Kurz vor der Lese mussten die Winzer Platz in ihren Kellern für den neuen Wein schaffen. Hierzu luden sie Gäste in ihre Wohnstuben ein. Als Erkennungsmerkmal - „Wo`s Sträußchen hängt wird ausgeschenkt“ - kam ein Blumensträußchen an die Haustür. Jedoch wurden die Wohnstuben irgendwann zu klein und man baute größere Räumlichkeiten aus.